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El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de la Rioja, perteneciente al Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja, está desarrollando un nuevo proyecto, denominado Sinphos, con el que busca prevenir y reducir la aparición de cristales de fosfato, mohos y levaduras en la superficie de los chorizos en sarta. De esta manera se podría controlar mejor posibles rechazos del producto por parte del consumidor.

El proyecto Sinphos ha permitido conocer en profundidad el problema de los precipitados de fosfato y contar con una serie de medidas preventivas y tratamientos para reducir su incidencia en chorizo curado. Entre ellas, se ha determinado el mejor modo de conservación del embutido considerando la relación que tiene el tipo de envasado y la temperatura con en el aumento o reducción de los precipitados.

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Una de las dudas más frecuentes que nos sugían en sectores categorizados con zonas de cuidado especial y alto riesgo era a la hora de aplicar el árbol de categorización de zonas en la pregunta correspondiente a si se sometía el producto a tratamiento térmico 70 ºC / 2 min o equivalente.

Como consultores empleábamos tablas publicadas en estudios científicos, en algunos casos en productos tan específicos como el pescado, que hasta el momento nos han servido como referencia.

En esta versión 7 BRC incluye en su apéndice 3 una tabla de equivalencias que harán más sencillo este paso. Pueden descargarse el documento tal y como indicamos en nuestro post.

El Ministerio anuncia la creación de una Dirección General que agrupa las subdirecciones de Sanidad Animal, Vegetal y Acuerdos Sanitarios. Entre las competencias de dicha Dirección General, se establece la definición de los criterios para la elaboración de las listas de establecimientos autorizados para la exportación a países terceros, así como la eliminación de los obstáculos para la apertura de mercados en el exterior.
Todo apunta a que la reestructuración va a permitir una mayor agilidad en estas materias de tanto interés para los exportadores. Se ha anunciado una próxima revisión de la “Lista Marco”, que será elemento exigible a todas las empresas para aquellos mercados que exijan lista de exportadores, tanto si es por visita de países terceros, o como si es por la aportación de un listado desde España.

La nueva “Lista” comprenderá requisitos adicionales establecidos por los países terceros, la trazabilidad interna de las empresas y otros aspectos que garanticen un enfoque profesional del comercio exterior por parte de los operadores, según el director general de Sanidad de la Producción Agraria.

La Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (Confecarne) ha valorado positivamente la iniciativa del Ministerio, pero también ha lanzado sus propuestas en el fomento de la exportación.

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